第92章 一桌人间
    楚正南说换大桌，工作人员面面相覷。
    梁栋反应最快，朝后台招手：“把贵宾厅那张十二人圆桌推过来。”
    这句话的意思很明確—七个评委要在同一张桌上，把十二道菜从头到尾吃一遍。不是品鑑，是坐席。
    观眾席炸了锅。胖司机拍著大腿喊：“这是要摆宴席啊！”
    林江没抬头。砂锅里的老鸭汤顏色刚过乳白，正往浅金过渡，还差七八分钟。他左手揭开旁边的小锅盖检查糯米藕的糖水收汁程度，右手已经在案板上开始切配青椒肉丝的料。
    六口锅同时运转。
    第四十八分钟，滷味拼盘已上桌。第五十二分钟，虎皮豆腐出锅，外壳焦脆內里嫩滑，淋上酸甜酱汁端上圆桌。川菜评委用筷子戳开豆腐，看见內部蜂窝状的气孔十分均匀，抬了一下眉毛。
    第五十五分钟，赛螃蟹。跑山鸡蛋炒成蟹黄色碎块，姜醋汁浇上去的瞬间，酸香窜过整个后厨，上海女评委的手不自觉伸向筷子。
    林江的节奏开始加速。
    第六十分钟，青椒肉丝。
    他拉开风门，炉火窜起半米高。顛勺的手腕只微微一抖，肉丝在铁锅里翻飞，酱汁均匀包裹每一根丝，鑊气爆发的瞬间整条街都安静了。盘底无一滴多余汤汁，青椒翠绿挺拔。
    楚正南夹起一根肉丝放进嘴里，嚼了两下停住。他低头看了看盘子，又看了看林江灶台的方向，没说话。
    第七十分钟，红烧肉。
    冰糖小火熬出琥珀色糖色，五花肉块在砂锅里燜了四十分钟，筷子一碰即颤，夹起来不散，入口即化。梁栋连吃两块，把筷子搁在碗沿上，深吸一口气。
    第八十分钟，大肠烧豆腐。
    这是初赛的那道菜。猪大肠用麵粉陈醋搓洗三遍，一刀到底剔净肥油，配虎皮老豆腐，淋百年老卤汤收汁。端上桌时，省城老评委眼眶红了一六十年前在国营食堂吃过的味道。
    楚天阔那边也在出菜。白松露干鲍、法国黄油煎鹅肝、百年面种做的翡翠烧麦每一道都十分精致，白瓷日本餐盘衬著食物，灯光下泛著柔润的光。
    观眾席有人小声议论：“那边的菜看著很好看。”
    “但这边的菜闻著是家里的味道。”老陈接了一句。
    第九十五分钟，砂锅老鸭汤。
    林江掀开砂锅盖的一刻，汤色刚好从乳白转为通透浅金，一秒不多一秒不少。陈皮回甘、白胡椒微辛、鸭骨醇厚，三味拧成一股暖流涌向评委桌。楚正南端起搪瓷杯喝了一口茶压住表情，但喉结滚了两下。
    第一百一十分钟，药膳鸭粥。
    小米鱼汤粥的改良版，鸭汤代水，乾贝吊鲜，米油浮面。这碗粥不是给评委做的，是给所有吃不好饭的人做的。上海女评委用瓷勺舀了一口含在嘴里，闭上眼睛很久才咽下去。
    第一百二十分钟，鸡汤小餛飩。
    薄皮餛飩在沸水中展开，捞入清亮鸡汤，撒细葱花点一滴麻油。一碗八个，个个一样大。
    第一百三十分钟，千层油糕。
    一百二十八层。
    林江和面、擀麵、推酥，整套动作行云流水。前四十六层热油擦酥，第四十七层起冷油递减，第六十五层起指尖暗劲推面。蒸笼掀开的瞬间，油糕层层微张，猪油膜折射出细碎光泽。
    楚正南拿起刀切开油糕断面，数了三遍。
    一百二十八层。层层分明，最薄处迎光可见人影。
    他放下刀，看向对面楚天阔的九十六层翡翠烧麦，嘴唇动了一下，什么都没说。
    最后十五分钟。
    林江从砂锅里捞出冰糖桂花糯米藕。
    糯米塞的饱满，糖水收到掛壁，切开后藕孔间拉出细密的糯米丝。他淋上桂花糖浆，撒了一小撮干桂花。甜香不腻，清雅回甘。
    十二道菜，齐了。
    圆桌上，冷盘在北，热菜在东南西，汤品居中，面点与甜品收尾。没有日本餐盘，没有法国黄油，白瓷碗、搪瓷盆、铝饭盒、砂锅—全是老百姓家里的傢伙什。
    但摆在一起的时候，就是一桌年夜饭。
    观眾席彻底安静了。
    林小雨趴在李秀芝怀里，小声说了句：“跟咱家吃饭一样。”
    这句话不大，但前排的人全听见了。方小曼眼眶红了，胖司机使劲了一把鼻子。
    评委落筷。
    梁栋第一个开口：“请两位选手到台前。”
    林江解围裙擦手，走到圆桌前。楚天阔摘下厨师帽，站在对面。
    梁栋没有废话：“先说楚天阔。十二道菜，刀工精湛，食材顶级，摆盘教科书级別。
    技法评分九十五，风味评分九十二，全席完成度九十三。综合九十三点二。
    .
    楚天阔面无表情，但指尖微微攥紧。
    “林江。”梁栋顿了一下，“十二道菜，一个人，六口锅，三小时，没有助手。冷盘热菜汤品面点甜品，从滷味到千层油糕，每一道菜都是家常底子，每一口都能让人想起自己家的饭桌。”
    他看向其他评委：“打分。”
    川菜评委：“技法九十四，风味九十七，全席完成度九十八。”
    上海女评委：“技法九十五，风味九十八，全席完成度九十八。
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    省城老评委声音发颤：“全项九十八。”
    年轻评委举著分牌，手在抖：“技法九十五，风味九十九，完成度九十九。”
    最后一个是楚正南。
    全场都看著他。
    老人站起来，搪瓷茶杯搁在桌上，目光从那碗一百二十八层的千层油糕移到滷味拼盘，再移到最后那碟冰糖桂花糯米藕。
    他拿起分牌，写了三个数字：九十五，九十七，九十八。
    公正。不偏不倚。
    梁栋拿过计分表：“林江综合分，九十七点六。楚天阔综合分，九十三点二。”
    他把话筒凑近嘴边：“市首届青年厨艺大赛金勺奖冠军—林记小馆，林江。”
    文化宫的天花板差点被掀翻。
    胖司机带著十五个计程车司机齐声吼，方小曼抱著旁边的护士跳，老陈和棉纺厂工人拍案板。
    李秀芝捂著嘴蹲下去，肩膀剧烈抖动。
    林建国拄著拐杖站在角落，眼泪顺著法令纹往下淌，一句话都说不出来。
    林小雨从人群里钻出来，球鞋踩著地板咚咚响，一头撞进林江怀里，仰头咧嘴笑，缺了门牙的嘴巴说出一句：“哥，我可以上学了吗？”
    林江蹲下来，额头抵著她的额头：“可以了。”
    楚天阔走过来。
    他没有祝贺，也没有不甘。站在林江面前看了三秒，伸出右手。
    “你贏了。”
    林江握上去。
    楚天阔的手心全是茧。和他一样。
    “下次別用铝饭盒装菜了。”楚天阔鬆开手，嘴角扯了一下，转身走了。
    楚正南最后离开。路过林江时停了一步，低声说了句：“一百二十八层。比我当年多了五十六层。”
    停顿。
    “周师兄没看走眼。”
    枣木拐杖点著水磨石地面，一声一声，渐行渐远。