年轻评委整个人僵在椅子上。
    这豆腐的口感完全顛覆了他的认知。
    孔洞里吸饱了老滷的汤汁，咬下去的瞬间，汁水四溢。
    大肠的醇厚油脂和豆腐的清香完美融合。
    没有一丝酸涩，没有一点豆腥。
    他放下筷子。
    一言不发。
    死死盯著面前这盘编號为七號的大肠烧豆腐。
    全场原本嘈杂的声音，突然被这反常的举动压了下去。
    台下几百双眼睛盯著评委席。
    林江站在灶台后，拿抹布擦了擦手心。
    得稳住。
    这口老滷的底子加上精通级的火候，绝不会翻车。
    食材重构的技能把老豆腐的豆腥味全去掉了，只留下了吸满肉汁的孔洞。
    现在就看这几个评委识不识货。
    坐在中间的省城老评委看了年轻评委一眼。
    他拿起筷子，伸向那盘大肠。
    夹起一块寸段大肠。
    大肠表皮微皱，掛著一层暗红色的透亮滷汁。
    这刮油的手法，这切段的尺寸，分毫不差。
    老评委放进嘴里。
    细细咀嚼。
    牙齿咬破肠衣的瞬间，没有一丝腥臊。
    粗麵粉和陈醋的揉搓，把大肠的异味去得乾乾净净。
    剩下的只有纯粹的肉香和百年老卤沉淀出的醇厚。
    老评委的手开始发抖。
    连带著手里的筷子也在抖。
    他闭上眼。
    台下静得能听见风吹过文化宫大门的呼啸声。
    足足过了半分钟。
    老评委睁开眼，长出一口气。
    “六十年前，我师傅在后厨赏我一口吃的，就是这个味。”
    他带著沙哑。
    “不油腻，只有肉香，还有填饱肚子的踏实。”
    老评委转头看向林江。
    “你这手白滷的底子，跟我一位故人很像。周德贵是你什么人？”
    林江迎上老评委的目光。
    看来这老头跟周师傅有交情。
    当年周师傅那一辈的恩怨，怕是不止红旗饭店这么简单。
    这老头既然是省城来的评委，说明周师傅当年的手艺在省城也有名號。
    以后去省城开分店，这条线说不定能用上。
    “周师傅算是我半个师傅。”林江答道。
    老评委点点头，放下筷子，不再说话。
    他拿起笔，在评分表上写下一个数字。
    坐在最左侧的学院派评委皱起眉头。
    他推了推鼻樑上的金丝眼镜。
    筷子根本没碰那盘大肠烧豆腐。
    “我不同意。”
    他指著林江的盘子。
    “这是金勺奖的评选现场，不是街边大排档。”
    “用下水这种上不得台面的边角料参赛，简直是譁眾取宠！”
    他转手指向上菜员端来的另一盘菜。
    楚天阔的白松露干鲍。
    “看看这道菜。”
    “深海乾鲍，提前三天泡发，用老母鸡和火腿吊的高汤煨透。”
    “上面点缀的是空运过来的白松露。”
    “这才是代表了烹飪技艺的高峰。”
    “选材考究，摆盘精美，技法繁复。”
    “把猪大肠和深海乾鲍放在一起比，这是拉低了整个金勺奖的格调！”
    台下顿时一片譁然。
    胖司机在台下扯著嗓子喊：“下水怎么了！老子天天吃下水！你吃不起別吃！”
    方小曼也跟著喊：“做的好吃就是好菜！你凭什么看不起人！”
    老陈擼起袖子往前挤：“你们这些当官的懂个屁！这大肠比肉还香！”
    几个保安赶紧过去维持秩序。
    林江站在原地没动。
    他冷眼看著那个学院派评委。
    这种高高在上的论调他听得太多了。
    不用他反驳，今天这道题的题眼就在这儿。
    寻常烟火四个字，就是最硬的道理。
    他现在只需要等主评委开口定调。
    楚天阔站在另一边，双手抱胸。
    他看著评委席的爭论，眉头紧锁。
    他本来以为自己贏定了。
    干鲍和白松露的组合，在九三年就是降维打击。
    他甚至连领奖词都在心里过了一遍。
    但那个年轻评委和老评委的反应，让他心里没底。
    他盯著林江那盘看起来粗糙至极的大肠烧豆腐。
    难道这东西真能比得上我的干鲍？
    不可能。
    食材的阶级壁垒摆在那里，这是铁律。
    下水就是下水，再怎么做也变不成山珍海味。
    爭吵声越来越大。
    主评委梁栋突然拍了一下桌子。
    “砰”的一声。
    全场瞬间安静。
    梁栋站起身。
    他没有看那个学院派评委，而是扫视了一圈台下。
    台下站著下夜班的棉纺厂工人，站著刚交班的计程车司机，站著趁午休跑来看热闹的护士。
    “今天初赛的主题，叫寻常烟火。”
    梁栋的声音通过麦克风传遍整个文化宫。
    “我问问各位，考的是谁的烟火？”
    他转头盯住那个学院派评委。
    “是咱们几个坐在评委席上，一年吃不了几顿家常饭的人的烟火？”
    “还是台下那几百个，盼著过年才能吃上一顿解馋的肉的工人的烟火？”
    学院派评委张了张嘴，没说出话来。
    梁栋指著楚天阔的白松露干鲍。
    “这道菜，技法无可挑剔。”
    “但它不属於寻常烟火。”
    “普通老百姓，谁家捨得买干鲍？谁认识什么是白松露？”
    他一把端起林江的那盘大肠烧豆腐。
    “这盘菜，用的是最便宜的下水，最普通的豆腐。”
    “但它能让人吃出肉的满足感，能让人在累了一天后，就著这盘菜扒下三大碗白米饭！”
    “这就是烟火！”
    “这才是老百姓的烟火！”
    梁栋放下盘子，拿起笔，直接在评分表上写下分数。
    台下死寂了两秒。
    紧接著，老陈带头鼓起掌来。
    掌声瞬间如同雷鸣般爆发。
    胖司机把帽子扔向半空。
    方小曼拉著旁边的护士又蹦又跳。
    几百个工人和市民的掌声，差点把文化宫的屋顶掀翻。
    林江看著台下。
    心里那块石头彻底落地。
    贏了。
    这三万块钱的奖金和五年免租的店面，拿到了。
    小雨上重点小学的名额，也稳了。
    接下来只要在决赛稳住，这笔资源就能彻底盘活林记小馆。
    工作人员开始收评分表。
    计分牌上，分数一行行亮起。
    “主题契合度：十號楚天阔，七分。七號林江，十分。”
    “风味感染力：十號楚天阔，八分。七號林江，十分。”
    总分出来。
    林江以绝对的优势排在第一。
    楚天阔排在第二。
    虽然两人都进了复赛，但这个分数差距，就是一记响亮的耳光。
    楚天阔站在灶台旁。
    他没有愤怒，也没有砸东西，只是死死盯著计分牌。
    这不可能。
    他引以为傲的顶级食材，他苦练十年的繁复技法。
    在一盘猪大肠面前，输得体无完肤。
    他转过头，看向林江。
    林江正在收拾案板上的旧菜刀。
    动作麻利，没有任何胜利者的张狂。
    楚天阔眼底闪过一丝迷茫。
    他一直信奉的高档食材等於好菜的铁律，被砸碎了。
    这小子到底是怎么做到的？
    那口卤汤里，究竟藏著什么秘密？
    为什么连省城来的老评委都会给出那么高的评价？
    楚天阔快步走到林江的灶台前。
    他隔著半米宽的过道，盯著林江。
    “初赛算你贏。”
    楚天阔压低声音。
    “但复赛是指定食材，你没法再用这种討巧的下水。”
    林江把菜刀塞进布袋，头也没抬。
    “隨便什么食材。”
    林江提起布袋，直视楚天阔。
    “只要是给人吃的，你都贏不了我。”
    楚天阔咬紧后槽牙，转身离开。