何善看著手里的空碗，又看看眼前这个年轻人。
    这个年轻人，从头到尾没有贬低，也没有炫耀。
    他只是在用一个厨师最纯粹的方式，与另一个厨师对话。
    何善长吐口浊气，对著江源，缓缓抱拳拱手。
    “我叫何善。”
    他表明了身份。
    江源手上的动作一顿，抬起头，脸上笑容依旧。
    “晚辈江源，见过何师傅。”
    何善摇头，脸上满是苦涩与自嘲。
    “別叫我师傅了，在你这道开水白菜面前，我算个屁的师傅。”
    他侧过身，拉开那扇吱呀作响的木门。
    “进来吧。”
    这是十年来，他第一次，主动为外人打开这扇门。
    巷口围观的街坊们，看到这一幕，一个个下巴都快惊掉了。
    这个从不与人来往的何老怪，竟然主动请人进去了？
    江源將东西交给江河和林秀云，让他们先带回去，自己则提著那袋雪花粉和猪板油，跟著何善走进那个破败小院。
    院內杂草丛生，唯有一条通往正屋的青石小路还算乾净。
    院子的一角，一间偏房的门敞开著。
    江源看过去，眼神微动。
    那是一间厨房。
    屋子虽破，但里面的案板、擀麵杖、笼屉、各式模具，却被擦拭得一尘不染，摆放得整整齐齐。
    显然，屋子的主人，从未真正放下过他的手艺。
    何善將江源请进堂屋，倒了杯凉白开。
    “你的来意，我清楚了。”
    何善坐下，看著江源，眼神复杂。
    “但你还是请回吧。”
    “我何善当年砸了招牌，就立下毒誓，此生永不再碰白案，永不入厨行半步。我不能破了自己的誓言。”
    “再者，你看我这把老骨头，早就没了一爭高下的心气，只想在这院子里等死。你那番大事业，我掺和不了。”
    江源没有强求，知道心急吃不了热豆腐。
    “何师傅，手艺没有废的，只有心死了。我今天来，就是想请您的手艺重见天日。”
    这句话，又一次刺痛何善。
    猛地抬起头，浑浊眼中重新燃起傲火。
    “好大的口气！”
    何善冷哼，宗师的气场轰然散开。
    “你川菜做得好，不代表你懂白案！”
    他站起身，大步走到那间厨房门口，伸手指著案板上那袋江源带来的雪花粉。
    “你若能在我面前，拉出一碗能穿过针眼的龙鬚麵！”
    “我何善，就破例给你介绍个人！”
    龙鬚麵！
    白案的巔峰技艺之一！
    要求將一个麵团，在手中反覆拉伸对摺，最终拉出数千根细如髮丝、绵软坚韧、能轻易穿过针眼的麵条！
    孙铁牛的信里提过，这正是何善年轻时赖以成名的绝技之一。
    这是他对自己专业的最后骄傲。
    也是对江源这个年轻后辈的，终极考验！
    江源看著那光洁案板，又看到何善那双眼睛。
    知道，这场对话已经到最后一步。
    没有多言。
    只是默默地脱下自己的外套，搭在椅背上。
    然后走到水缸边，仔细净手。
    最后走到案板前，挽起袖子，露出两条並不算粗壮，却匀称有力的小臂。
    抬起头迎著何善的锐利目光。
    “好。”
    何善冷著脸让出位置，自己则搬条小板凳，坐在厨房门口，眼神死死地锁住江源的每一个动作。
    他倒要看看，这个能做出开水白菜的妖孽，在白案上，究竟有几斤几两！
    江源先是將那袋雪花粉打开，用手指捻起一点，放在鼻尖下轻嗅，又放入口中细细品味。
    感受著麵粉的筋度、乾湿度以及麦香。
    这是前世养成的习惯，尊重每一份食材，了解它们的特性，才能让它们在自己手中，绽放出最完美的光彩。
    光是这个动作，就让何善的眼神微微一变。
    这是老手艺人才有的做派。
    江源心中有了数，取適量麵粉於盆中，缓缓加入盐水。
    直接用手五指张开，在盆中飞快地搅动，让每一粒麵粉，都能均匀地与水相遇。
    “三揉三醒，揉长揉光。”
    江源嘴里轻声念叨著口诀，手上的动作却快如闪电。
    和面、揉面、醒面……
    每一个步骤，都如同教科书。
    那团原本鬆散的麵粉，在他手中，从粗糙到细腻，从干硬到柔韧。
    最后，那麵团变得光洁如玉，柔韧得如少女肌肤，充满弹性。
    何善的呼吸，不自觉地变得有些急促。
    光是这手和面的功夫，已经不输给他当年最得意的徒弟！
    麵团醒好。
    江源將其取出，放在撒了薄面的案板上，搓成长条。
    然后，两手抓住麵条两端，身体微微下沉，双臂发力，开始第一次拉伸。
    麵条在他手中被均匀地拉长，却丝毫没有断裂的跡象。
    对摺，併拢。
    再次拉伸。
    再对摺，再併拢。
    动作看似简单，实则对力道的掌控要求高到极致。
    力道小了，面拉不开。
    力道大了，面会断。
    必须让一股巧劲，均匀地贯穿整根麵条，才能让它在不断地对摺拉伸中，变得越来越细，越来越多。
    江源的动作，行云流水，赏心悦目。
    四次对摺，十六根。
    八次对摺，二百五十六根。
    何善死死地盯著江源的手，和他手中那团飞舞的银丝，嘴巴微张，忘了呼吸。
    这个过程，他太熟悉了。
    当年，他为了练这一手，拉断上千斤面，磨破无数次手掌。
    可眼前这个年轻人，每一次拉伸，每一次对摺，都完美得无可挑剔！
    那力道，那节奏，仿佛与生俱来，已经刻进了骨子里！
    江源的额头，也渗出细密的汗珠。
    这具身体的力量和耐力，终究还是太差。
    若是前世那具身体，他能一口气拉到十三扣，八千多根！
    如今，他只能勉力为之。
    第十次对摺！一千零二十四根！
    第十一次对摺！二千零四十八根！
    案板上，那团面已经化作一捧细如蚕丝，亮如银线的面线！
    在昏黄的灯光下，泛著柔和的光泽。
    “够了！够了！”
    何善猛地从板凳上站起来，声音都在发抖。
    快步走到案板前，伸出颤抖的手，小心翼翼地捻起几根面线。
    这已经超越了他当年的巔峰水准！
    “何师傅。”江源声音带著几分喘息。
    “您还没验。”
    何善一愣，这才反应过来。
    验！
    对，还要穿针！
    他猛地转身，冲回堂屋，翻箱倒柜。
    片刻后，手里捏著一个红布包裹的小盒子跑回来。
    他捏著那枚针，手抖得厉害。
    江源看出他的激动，主动从他手中接过那捧面线，从中抽出一根。
    然后，对著那小小的针眼。
    江源的手，稳如泰山。
    只是那么轻轻一送。
    那根细如髮丝的面线，便毫无阻碍地，穿过了那个几乎看不见的针眼。
    “嘶——”
    何善倒吸口凉气，身体晃了晃，要不是被江源扶住，差点一屁股坐倒在地。
    江源將穿好线的针，递到他的面前。
    看著眼前的面线，何善嘆气，只说出一句。
    “我不如你！”