这是她根据前世，闻修杰招来的酿酒工想出的新方法，控温十分有用。
    但对於这群不懂酿酒的村民来说，这就十分好判断。
    沈怀德望著那缸已经废掉的酒漕，最后憋出一句：“……这玩意儿，能行？”
    “行不行，试一缸就知道了。”
    沈琼琚笑了笑，那笑容里透著股子掌控全局的自信，“堂叔，咱们接的那三百斤『头道烧』，可是急单。若是误了事，赔钱是小，砸了招牌是大。”
    提到那三百斤订单，沈怀德的神色也严肃起来。
    那是军营里的人定的，虽然没明说，但他看得出来。
    “行！就听侄女儿的！”
    沈怀德把手里的木勺往腰间一別，衝著底下人吼了一嗓子：“都听见了吗？大小姐怎么说，你们就怎么做！谁要是再给我掉链子，別怪我不讲情面！”
    “是！”
    底下的回应声稀稀拉拉，但好歹是有了一股子精气神。
    王婶捡起地上的围裙，拍了拍灰，重新繫上，路过沈琼琚身边时，別彆扭扭地福了个身：“大小姐，刚才是我衝动了。”
    “婶子手艺好，蒸饭的火候把握得准，以后这一块，管著那几个年轻的姑娘们。”沈琼琚鼓励道，“干得好，月底多赏一百文。”
    王婶眼睛瞬间瞪大了，一百文！那可是五斤猪肉钱！
    “哎！大小姐您放心！我保证把那米蒸得颗颗粒粒透亮！”王婶响亮地应了一声，风风火火地领著人干活去了。
    有了规矩，就有了方圆。
    原本嘈杂混乱的酒坊，像是被一只无形的大手梳理过，开始有条不紊地运转起来。
    运水的號子声，洗米的哗啦声，还有劈柴的脆响，交织在一起，不再刺耳，反而透著一股子勃勃生机。
    沈琼琚站在台阶上，看著这一切，轻轻吐出一口气。
    “大小姐。”
    王掌柜拿著一本帐册，快步走过来，脸色有些凝重，“刚才有人送来个口信。”
    “谁？”
    “就是那个定了三百斤『头道烧』的大夫。”王掌柜压低了声音，“他说，酒要提前要。三天后，他就要带走。”
    “三天？”沈怀德在一旁听见了，眼珠子一瞪，“他做梦呢！这『头道烧』的发酵足了日子，蒸馏的时候掐头去尾，三百斤，至少得蒸三千斤的酒糟！三天哪来得及？”
    沈琼琚眸光微闪。
    三天。
    算算日子，三天后，正是北境边军换防的日子。
    上一世，她隱约记得，这次换防並不太平，似乎爆发了一场小规模的战役，死了不少人。
    所以这批酒，她必须交出来。而且，要交得漂亮。
    “二叔。”
    沈琼琚转过头，眼神坚定，“加人加工钱，加灶。日夜轮换，人歇灶不歇。”
    “三天后，我要让那三百斤『头道烧』，一滴不少地摆在门口。”
    沈怀德看著侄女那篤定的语气，原本想说的“不可能”三个字，硬生生咽了回去。
    他狠狠咬了咬牙：“行！老子这把老骨头豁出去了！拼了！”
    .
    夜幕降临，沈家酒坊却灯火通明。
    新砌的几口大灶里，炉火烧得正旺，映红了半边天。
    巨大的木甑上冒著腾腾的热气，白雾繚绕，整个院子里充满了浓郁的米香和酒香。
    沈琼琚没有回家，就在酒坊的一间偏房里住了下来。
    她换了一身利落的粗布短打，头髮只用一根木簪挽起，袖子高高挽起，露出两截欺霜赛雪的小臂。
    虽然分了工，但她並没有只动嘴皮子。
    她在巡视。
    “王婶，这锅米有点夹生，火太急了。”她掀开锅盖看了一眼，立刻指出了问题。
    王婶一摸脑门，一脸羞愧：“哎哟，光顾著赶时间了，我这就撤两根柴火！”
    “李叔，封泥的时候要掺点切碎的稻草，不然干了容易裂缝，酒气跑了，这酒就没魂了。”她蹲在李老三身边，甚至亲手抓了一把泥示范。
    李老三看著大小姐那双原本应该抚琴绣花的手，此刻沾满了黄泥，心里那叫一个震撼，手上的活儿更细致了。
    工人们原本以为这大小姐就是来瞎指挥的，也就是三分钟热度。
    可看著她一直忙活到后半夜，还没喊一声累，甚至比他们这些干惯了粗活的人还精神，一个个心里的轻视早就飞到了九霄云外，取而代之的是敬佩。
    这沈家大小姐，是真懂行，也是真能吃苦。
    丑时三刻，第一锅酒糟发酵好了。
    沈怀德亲自操刀，准备蒸馏。
    这是最关键的一步。
    巨大的天锅扣在酒甑上，冷水注入天锅，蒸汽遇冷凝结成酒液，顺著竹管缓缓流出。
    所有人都屏住了呼吸，盯著那根细细的竹管。
    “滴答。”
    第一滴酒液，清亮如水，落入白瓷坛中。
    紧接著，匯成了一条细线。
    一股霸道凛冽的酒香，瞬间在空气中炸开，直衝天灵盖。
    “好酒！”
    沈怀德接了一小碗，抿了一口，眼睛瞬间亮了。
    那酒入口极烈，像是一团火顺著喉咙烧下去，但回味却带著一股粮食的甘甜，纯净得没有一丝杂味。
    “这就是头道烧！”
    沈怀德讚嘆道，“这么纯的头道烧，我酿了三十年酒，也没见过几回！琼琚，你那个什么……鸡蛋控温法，神了！”
    以前凭手感，总有偏差。
    这次严格按照刻度来，发酵的程度简直完美。
    沈琼琚接过碗，浅浅尝了一口。
    辛辣刺激著味蕾，让她混沌的大脑瞬间清醒。
    成了。
    只要按照这个流程，三天三百斤，不成问题。
    她放下碗，看著满院子疲惫却兴奋的脸庞，朗声道：“今晚大家都辛苦了。沈松，去个十斤猪肉，再把咱们自家存的好酒开两坛，让大伙儿暖暖身子！”
    “好嘞！”
    欢呼声差点掀翻了房顶。
    沈琼琚站在热闹的人群外，看著这一幕，嘴角微微上扬。
    这就是她要的，不仅是赚钱，更是人心。
    这群人，將来就是她生意扩大的基石。
    就在这时，院门忽然被人敲响了。
    “谁啊？这大半夜的。”
    看门的伙计嘟囔著去开门。
    门一开，风雪裹著寒气涌进来。
    一个高大的身影站在门口，身上披著黑色的斗篷，帽檐压得很低，看不清面容。
    但他身后，停著一辆没有任何標记的马车。
    “听说，沈家酒坊能酿极纯的『头道烧』？”
    那人的声音低沉，带著一种常年发號施令的威严。
    正在啃猪肘子的沈怀德一愣，放下手里的肉，警惕地走过去：“客官，我们这酒还没好全呢，您要是买酒，过两天再来。”