许大茂虽然不懂那些弯弯绕，但也吃得出来高低：“傻柱，这次哥哥得说句公道话，你爹这手艺，確实比你高那么一层纸。就这汤，我能喝十碗！”
何大清闻言，一直紧绷的脸终於鬆弛下来，露出一丝得意的笑。他背著手，看著满头大汗的儿子，语气里带著几分教训：“小子，看明白了吗？谭家菜讲究的是『中和』，是『慢』。你心太急，火太猛，这汤的魂儿，就散了。”
何雨柱尝了一口亲爹做的汤。
沉默了。
確实，这老东西虽然人品不咋地，但这手艺，真没丟。那种浑然天成的味道，是他现在还没摸到的门槛。
“怎么样？服不服？”何大清拿过毛巾擦了擦手，眼神里满是“薑还是老的辣”的优越感，“叫声爹，以后这后厨，老子教你做人。”
整个食堂一片安静。
所有人都看著何雨柱。
这次，看来傻柱是要栽了。一级厨师的名头，怕是要被亲爹给压下去了。
然而。
何雨柱突然笑了。
他把手里的勺子往桌上一扔，发出“当”的一声脆响。
“老爷子，中餐，您是祖宗，这我认。这谭家菜，您確实比我地道。”
何雨柱一边说著，一边转身走到操作台最里面的一个角落，从烤箱里端出了一个盖著银罩子的盘子。
“但是时代变了。”
何雨柱端著盘子走回来，眼神里透著一股子狡黠和野心。
“陈主任给我的那本《世界美食大全》，我可没白看。咱供销社以后是要接待外宾的，光会做中餐可不行。”
他把盘子往桌子中间一放。
刷！
银罩子揭开。
一股浓郁的黄油香气，混合著大蒜、香草和一种说不清道不明的独特香味，瞬间冲淡了屋里的黄燜鱼翅味。
盘子里，是一个个有著漂亮花纹的蜗牛壳，壳口填满了翠绿色的蒜香黄油，还在滋滋冒油。
何大清愣住了。
他盯著盘子里的东西，眼珠子差点瞪出来：“这……这是啥玩意儿？田螺？这也能上大席？”
何雨柱拿起特製的夹子，夹起一个蜗牛，挑衅地看著何大清，嘴角勾起一抹坏笑。
“田螺？老爷子，您那是老黄历了。”
“这叫法式焗蜗牛（escargots à la bourguignonne）。这是陈主任专门从国外弄来的菜谱和香料。”
何雨柱把蜗牛递到陈彦面前，语气恭敬，但眼神却死死盯著已经傻眼的何大清。
“主任，这是我昨晚按照书上琢磨的一道新菜。中餐讲究火候，西餐讲究精准。老爷子，这洋玩意儿，您给掌掌眼？看看您的火候，能不能把这黄油味儿给吊出来？”
陈彦看著盘中那色泽诱人的焗蜗牛，眼中闪过一丝讚赏。
这傻柱，果然是天生的厨子。
不光有手艺，还有脑子。
这一局，从单纯的技艺比拼，瞬间被拉升到了维度的对抗。
传统宗师vs全能天才。
这戏，才刚刚开始。
后厨的空气仿佛凝固了一瞬，只剩下那盘滋滋作响的蜗牛还在拼命地冒著热气，散发著霸道的黄油蒜香味。
何大清死死盯著那盘里带壳的玩意儿，眉头拧成了一个疙瘩。他这辈子山珍海味见过不少，熊掌都燉过，可这长得跟地里害虫差不多的东西，还要用那个奇形怪状的银夹子去对付，这……这他娘的完全超出了他的业务范围。
“这……壳也一块儿嚼了？”何大清手里捏著那特製的夹子，左比划右比划，活像只拿著大刀想绣花的老猴子，说不出的滑稽和彆扭。
“噗嗤。”
旁边看热闹的陈雪茹第一个没绷住，用手帕掩著嘴，笑得花枝乱颤。许大茂更是憋得脸红脖子粗，要不是怕被傻柱一锅勺呼脸上，他早拍著大腿满地打滚了。
何雨柱也不搭话，只是慢悠悠地走上前，拿起夹子，夹住一个蜗牛壳，另一只手拿根细长的小叉子，轻轻一旋，一挑。
那团吸饱了黄油和蒜香的螺肉，就这么被完整地带了出来。
他把螺肉送进嘴里，闭上眼，满脸的享受：“嗯……蒜香浓郁，肉质弹牙，再配上一口乾白葡萄酒，那叫一个地道！”
他又挑了一块，直接递到何大清的眼皮子底下：“老爷子，来一口？放心，毒不死人。”
何大清一张老脸涨得通红，冷哼一声，一把抢过叉子，学著儿子的德行把那团肉塞进嘴里。
肉一入口，老头子的表情瞬间就僵住了。
不是他想像中的土腥味，而是一种浓香！黄油的奶香，大蒜的辛辣，还有一种说不上名字的植物清香，在他舌尖上横衝直撞。
这味道，粗暴，直接！跟中餐讲究的含蓄、回甘完全是两个路子。
但……真他娘的香！
“怎么样？”何雨柱眉毛一挑，笑得跟个小狐狸似的，“这火候，这调味，您老给掌掌眼？”
何大清使劲嚼了两下，硬著头皮咽了下去。他想挑刺，想说这玩意儿不正经，是旁门左道。可他是个厨子，浸淫了几十年的老厨子，舌头骗不了人。
这道菜，成了。
“洋鬼子的玩意儿……”何大清放下夹子，满是褶子的脸上闪过一丝尷尬，嘴硬道，“也就吃个新鲜，花里胡哨的，上不了大台面。”
“那您会做吗？”何雨柱直接一句话懟了过去，眼神灼灼，咄咄逼人，“这可是以后咱们饭店接待外宾的主打菜！您要说不会，那这后厨总把头的位置……”
全场一片安静。
所有人的目光都移到何大清身上。许大茂更是把脖子伸得老长，就等著看这倔老头怎么下台。
何大清瞪著那盘蜗牛，又看了一眼一脸得意的亲儿子。
他深吸一口气，像是下了天大的决心，猛地把手里的毛巾往案板上一摔！
“我不是那输不起的人！”